Најчесто се користи за превенција од квасец и мувла Натамицин

Натамицин, познат како пимарицин, најчесто се користи за спречување на квасец и мувла. Лесно се додава во храната за да се спречи ширењето на квасци и мувла во производи како сирење, јогурт, јогурт за пиење, преработено месо, сок, вино, сосови и печива. Овој производ е природен и безбеден антимикробен додаток кој може да го продолжи рокот на траење на прехранбените производи. Лесен е за нанесување и може да се испрска директно врз производот или производот може да се потопи во растворот.

Апликација

Натамицинот наоѓа примена првенствено во прехранбената индустрија, каде што се користи како конзерванс за да се спречи растот на расипување и патогени микроорганизми. Тој е многу ефикасен против различни габи, вклучувајќи ги видовите Aspergillus, Penicillium, Fusarium и Candida, што го прави разновиден антимикробен агенс за безбедност на храната. Натамицинот најчесто се користи за зачувување на млечни производи, печива, пијалоци и месни производи.

Употреба

Натамицинот може да се користи директно во прехранбени производи или да се нанесе како облога на површината на прехранбените производи. Тој е ефикасен при многу ниски концентрации и не го менува вкусот, бојата или текстурата на третираната храна. Кога се нанесува како облога, тој формира заштитна бариера што го спречува растот на мувла и квасци, со што се зголемува рокот на траење на производот без потреба од хемиски адитиви или обработка на висока температура. Употребата на Натамицин е одобрена од регулаторни тела, вклучувајќи ја FDA и Европската агенција за безбедност на храната (EFSA), со што се гарантира неговата безбедност за потрошувачите.

Карактеристики

1. Висока ефикасност: Натамицинот има моќно фунгицидно дејство и е ефикасен против широк спектар на мувли и квасци. Го инхибира растот на овие микроорганизми со тоа што се меша во интегритетот на нивната клеточна мембрана, што го прави еден од најмоќните достапни природни антимикробни агенси.

2. Природно и безбедно: Натамицинот е природно соединение произведено со ферментација на Streptomyces natalensis. Безбеден е за консумирање и има историја на безбедна употреба во прехранбената индустрија. Не остава никакви штетни остатоци и лесно се разградува од природни ензими во телото.

3. Широк спектар на примена: Натамицинот е погоден за разни прехранбени производи, вклучувајќи млечни производи како сирење, јогурт и путер, печива, како што се леб и колачи, пијалоци како овошни сокови и вина, и месни производи како колбаси и деликатеси. Неговата разноврсност овозможува негова употреба во различни прехранбени производи.

4. Продолжен рок на траење: Со инхибирање на растот на микроорганизмите што предизвикуваат расипување, Натамицинот значително го продолжува рокот на траење на прехранбените производи. Неговите антифунгални својства го спречуваат растот на мувла, го одржуваат квалитетот на производот и го намалуваат отпадот од производот, што резултира со заштеда на трошоци за производителите на храна.

5. Минимално влијание врз сензорните својства: За разлика од другите конзерванси, Натамицинот не го менува вкусот, мирисот, бојата или текстурата на третираните прехранбени производи. Ги задржува сензорните карактеристики на храната, осигурувајќи дека потрошувачите можат да уживаат во производот без никакви забележителни промени.

6. Дополнително на другите методи на конзервирање: Натамицинот може да се користи во комбинација со други техники на конзервирање, како што се ладење, пастеризација или пакување во модифицирана атмосфера, за да се обезбеди дополнителен слој на заштита од микроорганизми што предизвикуваат расипување. Ова го прави вредна алатка за минимизирање на употребата на хемиски конзерванси.